CARCIOFI RIPIENI CON TONNO E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi, code di gamberetti freschissime, gr. 120, tonno sott'olio sgocciolato gr. 50, due cucchiaiate di maionese, Ketchup, salsa di senape, Worcester, olio d'oliva, vino bianco secco, limone, una falda di peperone rosso agrodolce, alloro, tenere barbine di finocchio, sale pepe in grani.

Preparazione
Mondate i carciofi, come precedentemente descritto. Mettere sul fuoco un tegame per la cottura a vapore, introducendo acqua, una presa di sale e fate alzare il bollore. Ponete allora nel cestello i carciofi ben sgocciolati. Coprite l'imboccatura con un disco di carta oleata o foglio d'alluminio ed appoggiatevi il coperchio. Cuocete i carciofi per 20 minuti poi posateli, con la parte rivolta verso il basso, su carta da cucina a raffreddare. Intanto sgusciate le code di gamberetti e mettetele in una casseruolina, aggiungetevi due cucchiaiate d'acqua, una d'olio ed una di vino bianco, mezza foglia d'alloro due grani di pepe e un pizzico di sale; cuocetele dolcemente, a recipiente coperto, per circa 4 minuti poi toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire nel liquido di cottura. Solo allora sgocciolate bene e tritate finemente insieme al tonno. Mettete il ricavato in una ciotolina, incorporatevi la maionese, un cucchiaino di Worcester; assaggiate e, al caso, correggete di sale. Tagliate a metà i carciofi ormai freddi ed asciutti, farciteli con il composto di tonno e gamberetti quindi guarniteli con due listerelle di peperone rosso, incrociate; sistemateli in un'antipastiera o in due raviere, circondateli con alcune barbine di finocchio fresco e portateli subito in tavola.