SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

Gli spaghetti alla carrettiera sono degli spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattuggiato. Possono essere aggiunti, come variante, anche tonno, funghi, pancetta e pomodoro. Prendono il nome dagli antichi carrettieri, che volendo assaporare la pasta anche in viaggio, cucinavano questo piatto con prodotti dalla facile conservazione. In tempi recenti gli ingredienti come il tonno sottolio, l'estratto di carne e i funghi porcini essiccati vanno cotti in padella. Curiosamente questo piatto viene anche recensito nei ricettari della Cucina romana, dove contempla i funghi freschi porcini.

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di spaghetti n°5
100 g. di tonno sott’olio
6 pomodori pelati da sugo
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Preparazione:
In una scodella, schiaccia i pomodori pelati con una forchetta. Scola il tonno dall’olio e tagliuzzalo. In una padella, fai dorare l’aglio in un po’ d’olio con il peperoncino e il prezzemolo. Togli gli spicchi d’aglio e aggiungi il tonno; fai cuocere il tutto per circa 5 minuti e poi aggiungi il pomodoro e condisci con il sale. Fai cuocere il sughetto per circa 15 minuti. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e condisci con il sughetto piccantino.